کتاب آشپزی جاده ابریشم سفر گیاهان نوشته نجمه باتمانقلیچ

«این کتاب در عین حال یک اکتشاف، یک جشن و روایتی کمتر شنیده شده از یگانگی است. این اثر 150 غذای گیاهی خوش‌طعم را ارائه می‌دهد که در کنار هم، داستان جذابی از پیوندهای آشپزی را ترسیم می‌کنند. همان‌طور که نجمه باتمانقلیچ، نویسنده و مدرس برجسته آشپزی توضیح می‌دهد، خاستگاه تمام این غذاها شبکه‌ی باستانی مسیرهای تجاری معروف به “جاده ابریشم” است که از چین در شرق تا مدیترانه در غرب امتداد داشته است. در این شاهراه، نه تنها کالاهای تجاری، بلکه ایده‌ها، آداب‌ورسوم، سلیقه‌ها و ملزومات اساسی زندگی مانند مواد اولیه آشپزی جابه‌جا می‌شدند. نتیجه‌ی این تعامل، پیوند و غنی‌سازی ده‌ها نوع سبک آشپزی بود. در کتاب “آشپزی در جاده ابریشم: سفری گیاهی”، نجمه باتمانقلیچ این فرایند را بازگو کرده و آن را در قالب دستورالعمل‌هایی که هم جسورانه و هم برای هر آشپزی قابل‌اجرا هستند، به آشپزخانه‌های امروزی آورده است. این غذاها برای گیاه‌خواران، نیمه‌گیاه‌خواران و حتی افراد غیرگیاه‌خوار؛ یعنی برای هر کسی که به دنبال غذاهای متعادل، غیرمعمول و فوق‌العاده لذیذ است، مناسب هستند. این کتاب گنجینه‌ای از اطلاعات حاصل از تحقیقات گسترده‌ی مؤلف و سفرهای 30 ساله‌ی او در طول جاده ابریشم است. او دستور پخت‌ها را با داستان‌ها، تصاویر، تاریخچه مواد اولیه و کلمات حکیمانه‌ای از شاعران و نویسندگان محبوبش در آن مناطق تکمیل کرده است. گستره‌ی این سفر اکتشافی آشپزی، وسیع است؛ از شیان در چین تا سمرقند در ازبکستانِ امروزی، تا اصفهان در ایران، استانبول در ترکیه، و تا غربی‌ترین نقطه پایان مسیرهای تجاری باستان در ایتالیا. دستورالعمل‌های او که همگی از علاقه‌مندی‌های شخصی‌اش هستند، شامل غذاهای عجیب و در عین حال ساده‌ای مانند: ترشی خیار ترد سچوان؛ بورانی افغان (نوعی شیرینی/غذای خمیری پرشده با پیازچه سیر)؛ سالاد انار و گردوی ایرانی؛ پولوی پسته کرمانی و زعفران با گلبرگ‌های گل‌محمدی؛ سوپ رشته و توفوی ترش و تند چینی؛ پودینگ بادام و آرد برنج ترکی؛ بِه قندی ازبکی با گردو؛ و کروستاتای آلبالوی سیسیلی است. خوشبختانه، تمامی مواد اولیه این غذاها را می‌توان از سوپرمارکت‌های محلی و بازارهای تره‌بار تهیه کرد. در سال‌های اخیر، آمریکا به نوعی «جاده ابریشم مدرن» تبدیل شده است که در آن، مواد اولیه شگفت‌انگیز از سراسر جهان در دسترس همگان قرار دارد.»